Citrouille aux épices d'automne

Crème de pomme aux épices d’automne

Saisonnière · En petit lot · Brassée à la main à l’île d’Orléans

Quand les érables virent au rouge pis que le fond de l’air devient frisquet, on sort les grands chaudrons. Notre crème de pomme d’automne, c’est la saison au complet dans un pot : des pommes et des citrouilles de l’île d’Orléans, mijotées tranquillement avec de la cannelle, de la muscade, du gingembre et une étoile d’anis, le tout monté sur une base de sucre à la crème faite avec la crème fraîche de la Laiterie Royala.

Ici, pas de grosse machine qui fait l’ouvrage à notre place. On coupe, on brasse pis on goûte à la main, une petite chaudronnée à la fois, jusqu’à ce que ce soit juste comme il faut. Le résultat ? Une crème onctueuse, ronde et réconfortante, qui sent la tarte qui refroidit sur le bord de la fenêtre chez grand-maman.

Faite seulement au temps des pommes, en petite quantité. Quand y’en a pu, y’en a pu, faut pas trop niaiser !

Comment s’en sucrer le bec

Le meilleur latté de l’automne : une bonne cuillerée au fond de la tasse, un espresso par-dessus, on brasse, puis on coiffe de lait moussé. Une pincée de cannelle, pis t’es paré pour la journée.
Sur les desserts aux pommes : nappée tiède sur une croustade, une tarte aux pommes ou un pouding chômeur encore chaud. Avec une boule de crème glacée à la vanille, c’est le ciel.
Au déjeuner : sur des crêpes, du pain doré ou une beurrée de pain de ménage grillé, ou en tourbillon dans le gruau ou le yogourt grec avec quelques noix de Grenoble.
Sur la planche de fromages : à côté d’un cheddar fort bien vieilli ou d’un brie coulant.
Côté salé : en glaçage sur un rôti de porc ou des côtelettes en fin de cuisson, ou une cuillerée dans une soupe à la courge pour l’arrondir.
Pour les soirées frettes : brassée dans un cidre de pomme chaud ou un lait chaud, avec un trait de rhum brun pour les grands.
En pâtisserie : entre deux biscuits à la mélasse, entre les étages d’un gâteau aux épices, ou sur des muffins à la citrouille.

Ingrédients : pommes et citrouilles de l’île d’Orléans, sucre, crème fraîche (Laiterie Royala), cannelle, muscade, gingembre, anis étoilé.
Contient : lait.
Conservation : réfrigérer après ouverture.

Saisonnier · Petit lot · Fait à la main · Pommes et citrouilles de l’île d’Orléans