Cerise griotte et framboise

Le Trésor Bisannuel : Cerise Griotte & Framboise

Une rareté artisanale de l’Île d’Orléans

Certaines saveurs se méritent, et cette confiture en est la preuve. Mariage de deux récoltes emblématiques de l’île, cette création offre un profil aromatique unique qui crée, saison après saison, de véritables adeptes chez nos clients habitués.

La Cerise Griotte : Une patience de deux ans

Contrairement à la cerise douce, la cerise griotte est une petite perle rouge vif, reconnue pour sa chair tendre et sa saveur acidulée intense. À la Ferme Laval-Gagnon de Sainte-Famille, la récolte est un événement rare : elle n’a lieu qu’aux deux ans.

Pourquoi tous les deux ans?
Le griottier suit souvent un cycle de production bisannuelle, aussi appelé alternance. Après une année de grande générosité, l’arbre prend une saison pour refaire ses réserves avant de produire de nouveau des fruits chargés d’arômes. C’est ce qui rend chaque pot si précieux.

Un mariage de voisins

La puissance acidulée de la griotte est équilibrée par la douceur parfumée de la framboise. Les griottes proviennent de la Ferme Laval-Gagnon, tandis que les framboises sont issues des récoltes de la ferme Les Fraises de l’Île d’Orléans.

Le gage du fait main

Notice artisanale :
Préparer des petits fruits à noyau à la main est un véritable travail de patience. Bien que nous apportions un soin immense à la confection de chaque pot, il se peut qu’un noyau s’y retrouve exceptionnellement. Voyez-y la preuve d’une transformation artisanale réalisée à la main, loin des procédés industriels.

Conseils de dégustation

• Douceur matinale : dégustez-la avec un fromage frais, comme du fromage cottage, pour créer un délicieux contraste entre douceur et acidité.
• L’art de la pâtisserie : utilisez-la comme garniture pour des petits fours, des biscuits ou pour donner du caractère à une tartelette fine.